E’ il segreto dei ristoranti stellati e da oggi è possibile sperimentarlo anche nella cucina di casa.
La cottura a bassa temperatura è sana, estremamente gustosa e presenta numerosi vantaggi: mantiene inalterati i principi nutritivi dell’alimento; prolunga fino a tre volte la durata di conservazione del prodotto, poiché l’assenza di ossigeno rallenta drasticamente la proliferazione batterica e l’ossidazione degli alimenti.
Risulta anche una modalità di cottura estremamente pratica perché non sporca, consente di mettere insieme tutti gli ingredienti e per il tempo di cottura ci si può dedicare tranquillamente ad altro. Tutti i cibi si possono cuocere sottovuoto: dalle verdure, alla carne e al pesce.
Servono solo la macchina per il sottovuoto e la macchina sigillatrice per le buste da cottura.
Macchina per la cottura sottovuoto a bassa temperatura.Macchina sigillatrice per sacchetti sottovuoto.
Dai ristoranti stellati alla tavola di tutti i giorni.
La cottura sottovuoto si sta sempre più diffondendo proprio perché un metodo estremamente pratico, salutare e gustoso.
La carne cotta a bassa temperatura mantiene inalterati il proprio sapore e la propria consistenza.
Basterà completare la cottura con una breve rosolatura in padella.
Perché non provare?
Sul nostro sito si trovano numerose ricette realizzate utilizzando proprio questo metodo di cottura complete anche di tutorial per guidare passo per passo alla realizzazione di pietanze gustosissime.
SAPORI VERI, SALUTE E RISPARMIO DI TEMPO. Nel nostro negozio troverai tutti gli strumenti per sperimentare questo rivoluzionario sistema di cottura. Vieni a trovarci!
IDEA PER NATALE: REGALA UN AIUTO IN CUCINA CON GLI ELETTRODOMESTICI CASO.
Quest’anno non puoi proprio dire che manchino le idee regalo.
Domus Arredi ha pensato per te una serie di elettrodomestici per professionisti e non della cucina in pronta consegna ed a prezzi super scontati! Scegli all’interno della gamma di elettrodomestici Caso il tuo piccolo grande aiuto in cucina…
La MACCHINA PER IL GHIACCIO: due formati per i cubetti (piccolo o grande) e pochi minuti per presentare a tavola un ottimo drink.
Ice Master pro macchina per il ghiaccio Caso.Ice Master Pro by Caso macchina per fare il ghiaccio
Servire il vino alla temperatura giusta grazie alla CANTINETTA PER VINO da 6 oppure 8 bottiglie con tecnologia Peltier.
Perfetto anche come oggetto d’arredo grazie al design semplice ed elegante.
Cantinetta dei vini da 6 bottiglie
PIANO COTTURA A INDUZIONE: cottura rapida, risparmio di tempo e di energia!
Piastra per cottura ad induzione Caso.
Il principio di funzionamento è estremamente semplice: la pentola con fondo ferromagnetico posizionata sulla piastra, crea un campo magnetico che induce il calore direttamente all’interno della pentola.
I piani cottura sono potenti, efficienti, di alto design e ad ingombro ridotto per poter essere posizionati in ogni luogo.
La MACCHINA PER LA COTTURA SOTTOVUOTO e la macchina sigillatrice per sacchetti sottovuoto: la coppia perfetta per una cucina salutare che preserva il gusto autentico dei cibi e ne esalta il sapore.
Macchina per cottura sottovuoto sana e gustosa.
ESTRATTORE SLOW JUICER per frutta e verdura: spreme frutta e ortaggi delicatamente per preservarne gli aromi. Rimangono intatte tutte le vitamine.
Estrattore slow juicer per frutta e verdura
Caso Germany è da sempre orientata al Design ed è sinonimo di alta qualità ottenuta attraverso tecnologie innovative applicate ai propri prodotti funzionali ed altamente performanti.
Tutti gli elettrodomestici Caso sono disponibili in pronta consegna fino ad esaurimento scorte.
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Il tuo regalo di Natale ti aspetta da Domus Arredi.
Per maggiori informazioni su come acquistare gli elettrodomestici scrivi a info@domusarredilissone.it
Per la torta:
– 150 g farina 00
– 50 g fecola di patate
– 125 g burro
– 125 g zucchero
– 125 g cioccolato fondente
– 4 uova
– una bustina di vanillina
– 1/2 bustina di lievito
– un pizzico di sale
Per la crema:
– 250 g mascarpone
– 3 cucchiai di zucchero
– 1 uovo
– marsala
– lamponi qb.
Per la tortiera: burro e farina
1.Tritare grossolanamente il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria su fuoco moderato; amalgare il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
2.Lavorare in una terrina i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere il cioccolato fondente. Unire la farina insieme alla fecola, alla vanillina e al lievito.
3.Montare gli albumi a neve ben soda e unirli delicatamente al composto mescolando dal basso verso l’alto.
4. Distribuire il composto nella tortiera dopo averla imburrata e infarinata.
Porre la tortiera in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa. Quindi toglierla dal forno e lasciarla raffreddare.
5. Nel frattempo preparare la crema: mettere in una ciotola il tuorlo dell’uovo e lavoralo con lo zucchero. Unire insieme il mascarpone con il liquore. Infine aggiungere con delicatezza l’albume montato.
6. Tagliare la torta a metà e farcirla con la crema ben raffreddata. Distribuire sulla superficie della crema i lamponi (quantità a piacere) e coprire con l’altra metà della torta.
7. Per la guarnizione potete sciogliere del cioccolato fondente a bagnomaria e ricoprire la torta; aggiungere lamponi, topping alla fragola, un velo di cacao amaro…
Ricetta realizzata con la planetaria Kitchen Aid.
Per ricevere un preventivo del robot da cucina Artisan by Kitchen Aid scrivi a: INFO@DOMUSARREDILISSONE.IT
Vieni a trovarci: DOMUS ARREDI
Via Pascoli 39 Lissone (MB)
tel. 039 – 794790
Video ricetta: il filetto di maiale sottovuoto. FILETTO DI MAIALE CON CIPOLLINE ALL’ACETO BALSAMICO.
Cucina: italiana
Portata: secondo piatto
Difficoltà: facile
Portata: 4 persone pronto in: 1h 20′
Ingredienti:
4 filetti di maiale
cipolline
sale q.b.
pepe q.b.
aceto balsamico q.b.
zucchero q.b.
timo q.b.
rosmarino q.b.
una noce di burro
Preparazione:
Fase 1
Condite il filetto di maiale su entrambi i lati con sale, pepe e del timo e del rosmarino.
Fase 2
Procedete quindi ad infilare i filetti nel sacchetto per il sottovuotoe procedete ad aspirare l’aria con l’apposito strumento.
Fase 3
Accendete a questo punto il Ronere inserite la busta con la carne nell’acqua e fate cuocere per 40 minuti a 65 gradi.
Fase 4
Il contorno.
Mettete in una padella antiaderente una noce di burro e dell’olio d’oliva facendoli scaldare bene finché il burro sarà sciolto.
Quando bolle, potete adagiare le cipolline e farle rosolare bene. Salate e spolverizzate con dello zucchero finché saranno ben caramellate.
Irrorate quindi con dell’aceto balsamico e fate cuocere 20 minuti.
Fase 5
Togliete la carne dalla macchina qualche minuto prima del termine della cottura e completate la cottura in una padella antiaderente irrorata con olio d’oliva.
La carne sarà pronta quando avrà fatto la crosticina da entrambi i lati.
Fase 6
Componete il piatto con i filetti di maiale, le cipolline, cospargendo con la salsa di cottura e guarnite con un rametto di timo.
VIDEORICETTA: BACCALA’ SOTTOVUOTO CON MAIONESE ALL’ARANCIA E CAPPERI.
Cucina: Italiana
Portata: Secondo piatto
Difficoltà: Media
Una ricetta facile facile e molto salutare: insalatina di Baccalà con giardinetto di verdure croccanti accompagnata da una maionese al profumo di arancia e capperi.
Grazie alla cottura sottovuoto e all’aggiunta degli agrumi, il Baccalà acquisterà un sapore fresco e piacevolmente aromatico.
Fase 1
Insaporite i filetti di baccalà con pepe, buccia di limone e buccia d’arancio per poi infilarli nel sacchetto del sottovuoto e procedete aspirando l’aria conl’apposito strumento.
Fase 3
Nel frattempo preparate il contorno di verdure tagliando carote, peperoni e zucchine a listarelle sottili.
In una padella antiaderente mettete dell’olio d’oliva e una volta caldo cuocete le verdure, seguendo l’ordine carote, peperoni e zucchine. Le verdure devono restare croccanti.
Fase 4
Preparazione della salsa.
Tritate finemente i capperi ed aggiungeteli alla maionese precedentemente messa in una ciotolina.
Spremete mezzo arancio e con un po’ di succo bagnate la maionese.
Con il restante succo potete sfumare anche le verdurine.
Mescolate bene la maionese e lasciatela da parte.
Fase 5
Presentazione del piatto.
Estraete il baccalà dalla busta.
Disponete le verdure al centro del piatto; adagiatevi sopra i filetti di baccalà e sul lato del piatto mettete la salsa di maionese.
IDEE PER SAN VALENTINO regali e dolci pensieri: Cantinetta dei vini e cioccolatini fatti in casa.
Da sempre, vino e cioccolato sono un abbinamento vincente…un mix magico che accompagna i momenti più speciali e ricchi di dolcezza.
Per la festa degli innamorati, abbiamo pensato a due idee regalo davvero originali: la cantinetta refrigerante, per degustare il vino preferito alla temperatura perfetta e una ricetta casalinga per dei golosissimi cioccolatini.
Due regali semplici, di sicuro successo e per nulla banali.
Ecco il segreto per creare il momento perfetto…
CANTINETTA DEI VINI. La cantinetta refrigerante mantiene il vino alla temperatura perfetta. Disponibile nella versione per 6 bottiglie oppure per 8 bottiglie, è anche un oggetto d’arredo utile e pratico. E’ possibile posizionarla in cucina oppure decidere di spostarla anche in soggiorno.
Uno splendido regalo per brindare a voi…e a tutti i momenti speciali che vorrete condividere con le persone più care.
Hai pensato proprio a tutto: tavola apparecchiata, menù, regalo…ed eccovi arrivati al momento del dessert. Al vino proprio non c’avevi pensato.
Per chi non è proprio un intenditore, scegliere il vino giusto può essere un motivo di preoccupazione.
Per non sbagliare, basta seguire alcuni semplici suggerimenti.
I cioccolati al latte di solito sono abbinati a vini dolci. Per quanto riguarda l’abbinamento del cioccolato fondente e di origine, si possono provare dei magnifici vini. La scelta in questo caso cade sul Barolo Chinato e naturalmente sui vini passiti come il Pantelleria, Erbaluce di Caluso, Sciacchetrà delle Cinque Terre ed altri di moltissime aree italiane ed estere.
Abbiamo scelto per voi:
NEGRAR ,Valpolicella Passito bianco.
Vino da dessert dolce dal colore giallo dorato. Profumo elegante di frutta matura e fiori freschi con leggero sentore di vaniglia. Gusto pieno, avvolgente e vellutato.
Gradazione alcolica: 13%Vol
Temperatura di servizio consigliata: tra i 13 e i 16°C.
RICETTA CASALINGA PER CIOCCOLATINI:
I famosi cioccolatini con la nocciola da oggi potrai tranquillamente prepararli da casa.
La ricetta è facile facile…e il pensiero più romantico puoi scriverlo proprio tu!
INGREDIENTI
200 g di nocciole 300 g di cioccolata spalmabile 150 g di ciocccolato al latte 1 cucchiaio di cacao 300 g di cioccolato fondente
Procedimento:
Mettete da parte una quarantina di nocciole intere e mettete le rimanenti nel mixer. Tritatele grossolanamente, magari in due tre riprese, per evitare che le lame scaldino le nocciole facendone fuoriuscire l’olio.
Sciogliete il cioccolato al latte a bagnomaria. (Potete sciogliere il cioccolato anche con l’apposita macchina per la cottura sottovuoto che vi permetterà di impostare la temperatura a 50 gradi).
sv 100 caso per cucinare a bassa temperatura con sacchetti sottovuoto
Aggiungete quindi la crema spalmabile, che non deve essere fredda, per evitare che il cioccolato impazzisca. Potete passarla 15 secondi al microonde prima di aggiungerla.
Mescolate per bene, togliete dal bagnomaria, ed aggiungete il cacao amaro setacciato.
Incorporatelo per bene ed aggiungete le nocciole tritate.
Trasferite tutto in un contenitore e mettete in frigo per un’oretta; il composto deve raffreddarsi per permettervi di fare delle palline, ma non deve indurirsi troppo.
Se diventasse troppo duro, lasciatelo un po’ a temperatura ambiente prima di lavorarlo.
Formate delle palline e mettete al centro una nocciola. Ponete in frigo per mezz’ora.
Non resta che pensare alla copertura.
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e intingete i vostri cioccolatini.
A questo punto mettete in frigo per 15 minuti (fino a che il cioccolato sarà di nuovo solido).
VI ASPETTIAMO NEL PROSSIMO POST PER TANTE ALTRE IDEE PER IL GIORNO DI SAN VALENTINO.
Per informazioni e preventivo gratuiti sull’acquisto di cantinette vino ed elettrodomestici per cucinare a casa tua come al ristorante scrivi a: info@domusarredilissone.it
Vieni a trovarci:
DOMUS ARREDI Via Pascoli 39 Lissone, tel. 039-794790
La cottura a bassa temperatura di alimenti messi sottovuoto è tra le più importanti innovazioni in campo culinario.
Cuocere a bassa temperatura è molto più semplice di quanto si possa pensare: basta mettere l’alimento in un apposito sacchetto, creare il sottovuoto con l’apposita sigillatrice e poi immergerlo in un bagno di acqua calda o in un forno a vapore con impostata la temperatura desiderata.
Una volta che il cibo ha raggiunto al cuore la temperatura richiesta, lo si estrae dal sacchetto e si completa l’impiattamento.
Perché scegliere la cottura sottovuoto. L’alimento sigillato nell’apposito sacchetto non viene a diretto contatto con l’ambiente esterno di cottura mantenendo tutte le proprietà organolettiche .
Ciò comporta innumerevoli vantaggi: l’eliminazione di tutta l’aria –e quindi dell’ossigeno– riduce enormemente i problemi di ossidazione; la protezione offerta dal sacchetto impedisce i fenomeni di osmosi conseguenti al contatto con l’acqua o il vapore che comprometterebbero gusto e sugosità del cibo, dall’altro fa sì che tutti i succhi e gli aromi generati durante la cottura restino a diretto contatto con l’alimento rendendolo più succoso, profumato, nutriente.
Nella cottura sottovuoto si riduce notevolmente l’utilizzo di grassi (burro, olio ecc) e la dieta ne avrà grande giovamento. In pratica grazie a questo metodo si ottengono risultati impossibili da raggiungere con le cotture tradizionali: il cibo mantiene inalterati sapori, succhi e raggiunge la consistenza perfetta.
Roner per cottura sottovuoto
Per cuocere a bassa temperatura servono essenzialmente 2 strumenti:
1. La macchina per il sottovuoto crea il vuoto in appositi sacchetti di plastica resistenti alle temperature di cottura.
Dopo aver rimosso l’aria otteniamo un rallentamento di tutte le attività biologiche ed enzimatiche, raggiungendo il risultato di prolungare la vita degli alimenti che dobbiamo conservare in frigorifero o in congelatore. ( per quest’ultimo, la protezione sottovuoto evita lo spiacevole “freezer burn”ossia bruciatura da freddo)I cibi conservati sottovuoto durano molto più a lungo.
2. La macchina per la cottura al vapore Il Roner è un apparecchio munito di una resistenza per riscaldare l’acqua inserita nel contenitore in cui verrà immerso il sacchetto; una pompa per far circolare l’acqua nel contenitore così da distribuire omogeneamente la temperatura dell’acqua.
Consigli
Tagli di carne morbida: si ottiene sempre una temperatura al cuore corrispondente a quella impostata che risulta identica in tutto lo spessore.
Tagli di carne dura: traggono beneficio da una cottura prolungata a bassa temperatura.
Il risultato è un prodotto morbidissimo, ben oltre ogni aspettativa.
Pesce: è noto che il pesce ha richiede abilità e finezza estreme da parte del cuoco. Con la bassa temperatura la cottura del pesce diventa molto più semplice e precisa. Le carni non subiscono rosolature o arrostimenti e mantengono quindi sapore e profumo autentici.
Crostacei e molluschi: astice, polpo e calamari possono facilmente diventare coriacei se cotti ad altre temperature, invece la bassa temperatura garantisce un risultato finale tenerissimo.
Verdure a radice: cotte a bassa temperatura sono eccellenti per consistenza, sapore e colore. Le carote mantengono un colore arancio brillante e un ottimo sapore.
Altre verdure: con cipolle e finocchi il rischio che si corre è quello di stracuocerli. Con la cottura sottovuoto diventano tenerissimi senza essere una purea.
Frutta: buonissima a bassa temperatura, in particolare quella a rischio di ossidazione che, messa sottovuoto resta invece brillante e saporita.
…seguici nel prossimo post!
Vieni a trovarci e a scoprire personalmente i nuovi elettrodomestici per la cottura sottovuoto. Oppure acquista online clicca su:
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Pronto in tavola con la cucina sottovuoto: semplice e sana Il segreto degli chef 5 stelle da oggi nella cucina di casa.
Per cottura in sottovuoto (sousvide), si intende la tecnica con la quale gli alimenti vengono confezionati in idonee buste da cottura e poi cotti a bassa temperatura con un apposito elettrodomestico. Il procedimento avviene infatti grazie all’ausilio di apposite macchine che hanno la capacità di arrivare ad ottenere la percentuale di vuoto il più possibile prossima al 99,9%. Gli alimenti così trattati non subiscono alcuna contaminazione esterna e si rallenta inoltre fortemente il processo di ossidazione causato dall’ossigeno.
E’ solo in questa condizione che è possibile portare a cottura l’alimento.
La cucina Sottovuoto Sous Vide mantiene inalterati: sapori, sostanze nutrienti, vitamine ed oligoelementi.
Sigillatrice per confezionamento sottovuoto. Sistema completamente automatico con doppia sigillatura. Ideale per una conservazione naturale senza conservantidi: carne, pesce, frutta e verdura.
Il SottovuotoRappresenta un procedimento innovativo e basato su precisi criteri che non lasciano nulla all’improvvisazione.
La qualità di ciò che si ha nel piatto parte come sempre dalla scelta della materia prima e dalla sua freschezza.
Ma è garantita da un procedimento di cottura ottimale. In cucina la temperatura è una delle componenti più importanti nella preparazione di un piatto. Cuocere a bassa temperatura è più semplice di quanto si possa pensare se si utilizza un apposito elettrodomestico ( Macchina Sous Vide o forno a vapore)
La cucina sottovuoto: “tira fuori” il meglio dai tuoi piatti.
Provare per credere…
Uno chef professionista ha testato per noi tutti gli elettrodomestici dedicati alla cucina sottovuoto: la sigillatrice per sacchetti e la macchina per la cottura al vapore della ditta tedesca Caso. Esperimento riuscito!…e subito assaggiato. Ecco alcuni scatti rubati sul set durante le riprese di:“In cucina con Domus Arredi”.
IL VIDEO DELLA RICETTA
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300 g di cioccolata spalmabile
Pronto in tavola con la cucina sottovuoto: 
Sigillatrice per confezionamento sottovuoto. Sistema completamente automatico con doppia sigillatura. Ideale per una 
