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VIDEO RICETTA CUCINA SOTTOVUOTO.

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 VIDEORICETTA:
BACCALA’ SOTTOVUOTO CON MAIONESE ALL’ARANCIA E CAPPERI.

Cucina: Italiana
Portata: Secondo piatto
Difficoltà: Media

Una ricetta facile facile e molto salutare: insalatina di Baccalà con giardinetto di verdure croccanti accompagnata da una maionese al profumo di arancia e capperi.
Grazie alla cottura sottovuoto e all’aggiunta degli agrumi, il Baccalà acquisterà un sapore fresco e piacevolmente aromatico.

Portata: 4 persone                                                         Tempo per la preparazione: 60′

Ingredienti:
4 filetti di Baccalà
capperi q.b.
zucchine q.b.
peperoni q.b.
carote q.b.
maionese q.b.
sale q.b.
pepe q.b.1
arancio
1 limone

Preparazione:

Fase 1
Insaporite i filetti di baccalà con pepe, buccia di limone e buccia d’arancio per poi infilarli nel sacchetto del sottovuoto e procedete aspirando l’aria con l’apposito strumento.

Fase 2
Immergete la busta con il baccalà all’interno dell’acqua del Roner e fate cuocere 35 minuti a 55 gradi.
Maggiori informazioni per la macchina sottovuoto le trovate qui.

Fase 3
Nel frattempo preparate il contorno di verdure tagliando carote, peperoni e zucchine a listarelle sottili.
In una padella antiaderente mettete dell’olio d’oliva e una volta caldo cuocete le verdure, seguendo l’ordine carote, peperoni e zucchine. Le verdure devono restare croccanti.

Fase 4
Preparazione della salsa.
Tritate finemente i capperi ed aggiungeteli alla maionese precedentemente messa in una ciotolina.
Spremete mezzo arancio e con un po’ di succo bagnate la maionese.
Con il restante succo potete sfumare anche le verdurine.
Mescolate bene la maionese e lasciatela da parte.

Fase 5
Presentazione del piatto.
Estraete il baccalà dalla busta.
Disponete le verdure al centro del piatto;  adagiatevi sopra i filetti di baccalà e sul lato del piatto mettete la salsa di maionese.

 

baccalà con maionese all'arancia e capperi

Cosa ti occorre per  realizzare questa ricetta:

Macchina sigillatrice per sacchetti sottovuoto

Macchina per la cottura sottovuoto.

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CONFEZIONARE IL CIBO SOTTOVUOTO: CONSIGLI PRATICI E VANTAGGI.

IL SOTTOVUOTO, Senza categoria

CONFEZIONARE IL CIBO SOTTOVUOTO
confezionare sottovuoto
Confezionare gli alimenti sottovuoto è un sistema rapido ed efficace.
Basta seguire alcune semplici regole e presto questo sistema diventerà una parte indispensabile della vita quotidiana perché limiterà il deterioramento degli alimenti e permetterà di risparmiare spese.
Scopriamo insieme alcune funzioni del confezionamento sottovuoto:

  • Cuocere in anticipo, confezionare sottovuoto e conservare porzioni singole o pasti interi
  • preparare anticipatamente gli alimenti destinati a picnic, campeggio o barbecue.
  • Confezionare alimenti come carne, pesce, pollame, frutti di mare, verdure da congelare o refrigerare.
  • Confezionare alimenti secchi come fagioli, ceci, noci o cereali per lunga conservazione.
  • Conservare e proteggere oggetti preziosi come fotografie, documenti importanti, collezione di francobolli, libri da collezione, gioielli, carte, fumetti; articoli di ferramenta (chiodi, dadi, bulloni, viti..). Conservare medicinali, cerotti e altri articoli di pronto soccorso.

 

Consigli d’utilizzo:
frutta sottovuotopesche sottovuoto

  • Per aumentare la durata di conservazione di alcuni tipi di frutta e verdura (mele, banane, patate, ortaggi con radice) si consiglia di sbucciarli prima del confezionamento sottovuoto;
  • Verdure come broccoli, cavolfiori, cavolo fresco emettono gas se conservati sottovuoto. E’ dunque necessario sbollentarli e congelarli prima di metterli sottovuoto;
  • Per cibi liquidi come minestre, pasticci o stufati, conviene prima congelarli in una padella o un recipiente resistente, poi sigillarli sotto vuoto, etichettarli e riporli nel congelatore appena solidificati.

 

  • Per sigillare sottovuoto alimenti non congelati, sono necessari 5 cm ca di lunghezza supplementare del sacchetto per compensare la dilatazione del congelamento. Mettere la carne o il pesce su carta assorbente e sigillare sotto vuoto con la carta nel sacchetto. Questo permette di assorbire meglio l’umidità del cibo.
  • Cibo come tortillas, frittelle, crepes o hamburger, è utile separarli con carta oleata prima di sovrapporli. Questo permette di utilizzarne una parte e di risigillare il resto e rimetterlo immediatamente nel congelatore.
  • E’ possibile riutilizzare il sacchetto. Basta lavarlo con acqua calda e un detergente neutro per lavastoviglie, risciacquare bene e lasciare asciugare completamente prima di utilizzarli nuovamente. i sacchetti possono essere lavati nel livello superiore della lavastoviglie dopo averli rivoltati. Metterli poi in posizione tale che l’acqua possa colare fuori dall’apertura.

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Un buon sottovuoto nasce da una buona macchina per il sottovuoto !!!  Vieni a vederla “in azione”  e a conoscerne le caratteristiche da Domus Arredi Lissone Via Pascoli 39 tel 039794790    www.venetacucinelissone.it  puoi anche scrivere a info@domusarredilissone.it  

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